الفصل الخامس الفطرياتالفطريات قد تكون وحيدة الخلية مثل الخميرة أو متعدد الخلايا مثل فطر المشروم , شكل الكائن يختلف فقد تكون مستعمرة من خلايا صغيرة دائرية مثل الخميرة أو خيوط طولية تحتوي على الأبواغ مثل فطر عفن الخبز أو كائن مستقل بذاته مثل فطر المشروم . يعتبر الملح مادة حافظه كيميائية , وتركيز الملح العالي خارج الخبز يجعل الماء ينتقل من تركيز عالي من داخل الخبز الى تركيز منخفض خارج الخبز فيقلل الرطوبة داخل الخبز .الفصل الخامس الفطرياتفطريات متنوعة تشترك في صفة واحدة وهي أنها لا تتكاثر جنسيًا لذلك سميت بالناقصة لعدم وجود مراحل تكاثر جنسي في دورة حياتها و قد اعترض بعض العلماء على وضعها ضمن الشعب خاصة شعبة الفطريات الكيسية .الفطريات الدعامية تكون رمية على الخشب الموجود في الغابات فهي تنتج إنزيم يحطم البلومرات المعقدة في الخشب كاللجنين فتعمل على إعادة التدوير و عند تدمير الفطريات تتراكم المواد العضوية في الغابات .يزاد نمو الفطر في البيئة الدفيئة بينما يقل في درجة الحرارة المنخفضة مثل الثلاجة…